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第481章 改良版玛仁糖
第481章改良版玛仁糖(第1/2页)
何雨柱一把推开正房的木门，侧过身，引着于莉跨过门槛。
屋里光线通透，虽然单身汉住着有些杂乱，但清一色的老实木家具厚重齐整，八仙桌、太师椅、大衣柜一应俱全。
于莉站在屋中央，眼神飞快地把屋里屋外打量了一圈。
何雨柱挠了挠后脑勺，赶紧拉开一把太师椅，用袖子胡乱擦了擦椅面，请于莉坐下，接着拿过暖水瓶，倒了杯热腾腾的高碎递过去。
“咱家情况简单，我不跟您说虚的。”何雨柱拉过条板凳坐在对面，双手搓着膝盖。
“我爹何大清，也是个厨子，常年在外头接私活办宴席，平时基本不着家，我有个亲妹妹叫雨水，住旁边那间耳房，她现在上学住宿，只有周末才回来。”
何雨柱把胸脯拍得震天响。
“于姑娘，我这人直肠子，您要是真跟了我，咱俩就是一条心，我那四十八块五的工资，您管账！但有一条，咱家的钱，一分也不能便宜了外人，您得跟我一起把这家撑起来！”
于莉捧着热茶缸，热气扑在脸上。
她低头喝了一小口，心里飞快盘算着，公公常年不在跟前，结了婚直接免了伺候公婆的麻烦，小姑子有单独的屋子，平时又住校，互不干扰。
再加上何雨柱每个月四十八块五的工资，厨子这职业又不缺油水，这条件放眼四九城，绝对是打着灯笼都难找！
于莉放下茶缸，爽快地点了点头：“何师傅，您是个实在人，这门亲事，我应了。”
何雨柱一听，乐得猛一拍大腿，嘴都快合不拢了。
“得嘞！晚点走吧，留下来吃顿饭，尝尝我谭家菜的看家本领！”
何雨柱当即挽起袖子，转身钻进厨房。
没多会儿，厨房里就传出利落的切菜声，紧接着热油下锅，刺啦一声爆响。
于莉走到厨房门口，靠在门框上，看着何雨柱熟练颠勺的宽阔背影，她暗自点头，这男人是个能踏实过日子的。
……
次日清晨，前门大街的寒风还在刮着，福源祥的门板刚卸下一半。
一辆军绿色的吉普车领头，后头跟着一辆带篷的大卡车，压过青石板路，稳稳停在铺子门口。
“吱——”刹车声响起。
车门推开，几名穿制服的保卫人员跳下车，他们腰间鼓鼓囊囊的，分列两旁，板着脸，将铺子门口围出个半圆。
这动静太大了！
周围早起的街坊和买早点的路人全停了脚，一个个伸长了脖子往这边瞅。
外事办的干事夹着个牛皮纸袋，快步走到门前，客客气气地往里探了探身，“请问沈砚沈师傅在吗？外事办特批的物资到了！”
人群里顿时炸了锅。
“豁，这什么阵仗？连保卫科的都出动了！”
“这福源祥现在可了不得！你看看那车牌，那是随便能开出来的吗？”
沈砚掀开后厨的棉布帘，走到前厅，拉开剩下的半扇门。
干事赶紧迎上前，从纸袋里抽出一张盖着鲜红大印的特批单，双手递过去，压低嗓音交代：“沈师傅，周处长吩咐了，这些全是您单子上的货，特批的顶级货色，您清点一下，有缺的您说话，马上补。”
沈砚接过单子，目光一扫，点点头。
卡车后挡板放下，伙计大凯和老马赶紧上前搭把手。
一整扇的黑猪肉被抬了下来，肉质紧实，脂肪雪白，接着是成箱的核桃仁、葡萄干、巴旦木，还有几大桶封得严严实实的野蜜。
大凯死死盯着那扇肥得流油的黑猪肉，眼珠子都快瞪出来了，在这个买块肥肉都要抢破头的年月，这简直就是座肉山！
“师父，您看这核桃仁……”杨文学凑上前，嗓子眼都有点发紧，“个头跟小鸡蛋似的，皮全剥得干干净净，这得是多大的首长才能吃上的精细物啊！”
沈砚转头吩咐赵德柱：“老赵，把黄油、芝士、黑巧克力和牛奶这些洋玩意儿，单独搬进地窖锁好，剩下的坚果和蜂蜜，全搬后厨。”
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赵德柱应了一声，赶紧招呼人干活。
沈砚盯着案板上的坚果和蜂蜜，心里盘算开了。
苏联专家常年生活在高寒地带，饮食结构偏向高脂高糖，这趟去东北的专列，车上没法生火做大菜。
如果带普通的馒头烧饼，不出两天就冻得像石头，如果带中式酥皮点心，路途颠簸，容易全碎成粉。
必须找一种不怕冻、不怕摔、热量极高且能长久保存的东西。
玛仁糖，也就是切糕，是最合适的干粮！
“文学，过来打下手。”沈砚挽起袖子，把杨文学叫到跟前。
沈砚抓起核桃仁、巴旦木、腰果，分批下入大铁锅，不放一滴油，纯靠小火反复干焙。
木铲在锅里不断翻动，坚果表皮的水分被一点点烤干，内部的油脂被高温逼出，整个后厨顿时飘满了坚果的焦香。
“火候别太大，焦了就发苦。”沈砚盯着锅底，随时调整着炭火。
接下来是熬糖，这是切糕的灵魂。
沈砚没用系统食材，直接起开外事办送来的麦芽糖和野蜜，铜锅架上旺火，糖稀入锅，沈砚手持大勺，顺着一个方向不断搅动。
锅里的糖稀由大泡翻滚，渐渐熬出密集的小泡，颜色也从浅黄熬成了透亮的琥珀色。
熬糖火候必须精准，软了粘牙，硬了崩牙，这帮老毛子牙口再好，也不能让他们在车上捂着腮帮子叫唤。
沈砚看准时机，用竹筷挑起一缕滚烫的糖稀，手腕一转，迅速浸入旁边备好的冷水碗中。
“咔嚓！”
一声极脆的响声，糖丝在冷水中瞬间折断。
火候到了！
沈砚将焙香的坚果和葡萄干，一股脑倒入滚烫的糖锅中，随后膀子一甩，猛的发力，长柄木铲在极其黏稠的糖稀中快速翻拌。
每一次搅动都需要极强的臂力，阻力太大了，还必须得在糖稀降温凝固前，确保每一粒坚果、每一颗葡萄干，都均匀地裹上那层琥珀色的糖衣。
杨文学在旁边看得直擦汗，这活儿换他来，估计做不了多少胳膊就得脱力。
热气蒸腾，沈砚端起锅，将这几十斤裹满糖稀的坚果，一股脑倒进铺好厚油纸的木模具里。
他拿过一块平整厚实的硬木板盖在上面。
“老马，把院里那块石磨盘滚过来！”
老马和钱大勺嘿咻嘿咻地把青石磨盘吊起来，重重压在木板上，必须死死压实，挤出内部所有的空气，让糖稀和坚果彻底融为一体。
几个小时后。
石磨盘被移开，木模具卸下。
一块硬邦邦、嵌满坚果的巨型切糕脱了模，表面在灯下直反光，跟块大方砖似的。
这东西你就吃吧，一吃一个不吱声。
赵德柱凑近看了看切面，啧啧称奇：“沈爷，这东西硬得跟砖头似的，但切开里头一点空隙都没有，这得费多大劲啊！”
沈砚拿过一把厚背砍刀，刀刃对准切糕边缘，双臂猛地发力往下压。
“咔——砰！”
一声闷响，震得案板都跟着颤了颤，这一小片切糕才被切下。
沈砚将这块沉甸甸的切糕递给旁边的杨文学。
“尝尝。”
杨文学接过来，用力咬了一口。
满嘴都是坚果的酥脆，伴随着野蜜和麦芽糖的醇甜，越嚼越香！
杨文学砸吧砸吧嘴，点头道：“师父，这味道真好，又香又甜！就是……是不是稍微有点齁得慌？”
沈砚将砍刀往案板上一扔，教导道：“甜就对了，外国人就爱吃甜的，尤其是高热量高糖分的东西，而且这东西不含一滴水，放半个月都不会坏。”
“老毛子在车上吃一口这个，再配上一口烈酒，绝对顶得住关外的邪风。”
何雨柱一把推开正房的木门，侧过身，引着于莉跨过门槛。
屋里光线通透，虽然单身汉住着有些杂乱，但清一色的老实木家具厚重齐整，八仙桌、太师椅、大衣柜一应俱全。
于莉站在屋中央，眼神飞快地把屋里屋外打量了一圈。
何雨柱挠了挠后脑勺，赶紧拉开一把太师椅，用袖子胡乱擦了擦椅面，请于莉坐下，接着拿过暖水瓶，倒了杯热腾腾的高碎递过去。
“咱家情况简单，我不跟您说虚的。”何雨柱拉过条板凳坐在对面，双手搓着膝盖。
“我爹何大清，也是个厨子，常年在外头接私活办宴席，平时基本不着家，我有个亲妹妹叫雨水，住旁边那间耳房，她现在上学住宿，只有周末才回来。”
何雨柱把胸脯拍得震天响。
“于姑娘，我这人直肠子，您要是真跟了我，咱俩就是一条心，我那四十八块五的工资，您管账！但有一条，咱家的钱，一分也不能便宜了外人，您得跟我一起把这家撑起来！”
于莉捧着热茶缸，热气扑在脸上。
她低头喝了一小口，心里飞快盘算着，公公常年不在跟前，结了婚直接免了伺候公婆的麻烦，小姑子有单独的屋子，平时又住校，互不干扰。
再加上何雨柱每个月四十八块五的工资，厨子这职业又不缺油水，这条件放眼四九城，绝对是打着灯笼都难找！
于莉放下茶缸，爽快地点了点头：“何师傅，您是个实在人，这门亲事，我应了。”
何雨柱一听，乐得猛一拍大腿，嘴都快合不拢了。
“得嘞！晚点走吧，留下来吃顿饭，尝尝我谭家菜的看家本领！”
何雨柱当即挽起袖子，转身钻进厨房。
没多会儿，厨房里就传出利落的切菜声，紧接着热油下锅，刺啦一声爆响。
于莉走到厨房门口，靠在门框上，看着何雨柱熟练颠勺的宽阔背影，她暗自点头，这男人是个能踏实过日子的。
……
次日清晨，前门大街的寒风还在刮着，福源祥的门板刚卸下一半。
一辆军绿色的吉普车领头，后头跟着一辆带篷的大卡车，压过青石板路，稳稳停在铺子门口。
“吱——”刹车声响起。
车门推开，几名穿制服的保卫人员跳下车，他们腰间鼓鼓囊囊的，分列两旁，板着脸，将铺子门口围出个半圆。
这动静太大了！
周围早起的街坊和买早点的路人全停了脚，一个个伸长了脖子往这边瞅。
外事办的干事夹着个牛皮纸袋，快步走到门前，客客气气地往里探了探身，“请问沈砚沈师傅在吗？外事办特批的物资到了！”
人群里顿时炸了锅。
“豁，这什么阵仗？连保卫科的都出动了！”
“这福源祥现在可了不得！你看看那车牌，那是随便能开出来的吗？”
沈砚掀开后厨的棉布帘，走到前厅，拉开剩下的半扇门。
干事赶紧迎上前，从纸袋里抽出一张盖着鲜红大印的特批单，双手递过去，压低嗓音交代：“沈师傅，周处长吩咐了，这些全是您单子上的货，特批的顶级货色，您清点一下，有缺的您说话，马上补。”
沈砚接过单子，目光一扫，点点头。
卡车后挡板放下，伙计大凯和老马赶紧上前搭把手。
一整扇的黑猪肉被抬了下来，肉质紧实，脂肪雪白，接着是成箱的核桃仁、葡萄干、巴旦木，还有几大桶封得严严实实的野蜜。
大凯死死盯着那扇肥得流油的黑猪肉，眼珠子都快瞪出来了，在这个买块肥肉都要抢破头的年月，这简直就是座肉山！
“师父，您看这核桃仁……”杨文学凑上前，嗓子眼都有点发紧，“个头跟小鸡蛋似的，皮全剥得干干净净，这得是多大的首长才能吃上的精细物啊！”
沈砚转头吩咐赵德柱：“老赵，把黄油、芝士、黑巧克力和牛奶这些洋玩意儿，单独搬进地窖锁好，剩下的坚果和蜂蜜，全搬后厨。”
（本章未完，请点击下一页继续阅读）第481章改良版玛仁糖(第2/2页)
赵德柱应了一声，赶紧招呼人干活。
沈砚盯着案板上的坚果和蜂蜜，心里盘算开了。
苏联专家常年生活在高寒地带，饮食结构偏向高脂高糖，这趟去东北的专列，车上没法生火做大菜。
如果带普通的馒头烧饼，不出两天就冻得像石头，如果带中式酥皮点心，路途颠簸，容易全碎成粉。
必须找一种不怕冻、不怕摔、热量极高且能长久保存的东西。
玛仁糖，也就是切糕，是最合适的干粮！
“文学，过来打下手。”沈砚挽起袖子，把杨文学叫到跟前。
沈砚抓起核桃仁、巴旦木、腰果，分批下入大铁锅，不放一滴油，纯靠小火反复干焙。
木铲在锅里不断翻动，坚果表皮的水分被一点点烤干，内部的油脂被高温逼出，整个后厨顿时飘满了坚果的焦香。
“火候别太大，焦了就发苦。”沈砚盯着锅底，随时调整着炭火。
接下来是熬糖，这是切糕的灵魂。
沈砚没用系统食材，直接起开外事办送来的麦芽糖和野蜜，铜锅架上旺火，糖稀入锅，沈砚手持大勺，顺着一个方向不断搅动。
锅里的糖稀由大泡翻滚，渐渐熬出密集的小泡，颜色也从浅黄熬成了透亮的琥珀色。
熬糖火候必须精准，软了粘牙，硬了崩牙，这帮老毛子牙口再好，也不能让他们在车上捂着腮帮子叫唤。
沈砚看准时机，用竹筷挑起一缕滚烫的糖稀，手腕一转，迅速浸入旁边备好的冷水碗中。
“咔嚓！”
一声极脆的响声，糖丝在冷水中瞬间折断。
火候到了！
沈砚将焙香的坚果和葡萄干，一股脑倒入滚烫的糖锅中，随后膀子一甩，猛的发力，长柄木铲在极其黏稠的糖稀中快速翻拌。
每一次搅动都需要极强的臂力，阻力太大了，还必须得在糖稀降温凝固前，确保每一粒坚果、每一颗葡萄干，都均匀地裹上那层琥珀色的糖衣。
杨文学在旁边看得直擦汗，这活儿换他来，估计做不了多少胳膊就得脱力。
热气蒸腾，沈砚端起锅，将这几十斤裹满糖稀的坚果，一股脑倒进铺好厚油纸的木模具里。
他拿过一块平整厚实的硬木板盖在上面。
“老马，把院里那块石磨盘滚过来！”
老马和钱大勺嘿咻嘿咻地把青石磨盘吊起来，重重压在木板上，必须死死压实，挤出内部所有的空气，让糖稀和坚果彻底融为一体。
几个小时后。
石磨盘被移开，木模具卸下。
一块硬邦邦、嵌满坚果的巨型切糕脱了模，表面在灯下直反光，跟块大方砖似的。
这东西你就吃吧，一吃一个不吱声。
赵德柱凑近看了看切面，啧啧称奇：“沈爷，这东西硬得跟砖头似的，但切开里头一点空隙都没有，这得费多大劲啊！”
沈砚拿过一把厚背砍刀，刀刃对准切糕边缘，双臂猛地发力往下压。
“咔——砰！”
一声闷响，震得案板都跟着颤了颤，这一小片切糕才被切下。
沈砚将这块沉甸甸的切糕递给旁边的杨文学。
“尝尝。”
杨文学接过来，用力咬了一口。
满嘴都是坚果的酥脆，伴随着野蜜和麦芽糖的醇甜，越嚼越香！
杨文学砸吧砸吧嘴，点头道：“师父，这味道真好，又香又甜！就是……是不是稍微有点齁得慌？”
沈砚将砍刀往案板上一扔，教导道：“甜就对了，外国人就爱吃甜的，尤其是高热量高糖分的东西，而且这东西不含一滴水，放半个月都不会坏。”
“老毛子在车上吃一口这个，再配上一口烈酒，绝对顶得住关外的邪风。”
