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第61章 过渡章 （求催更）
周六晚上
就这一个星期，叶辰泽就已经把店里的所有流程和注意点都和白若雪说了，并且制定了一系列的笔记。
第二天周末早上九点“白白”奶茶店里。
白若雪叶辰泽把爸妈，黄光正，还有两个店员找过来：“是这样的，今天让你们提早半个小时过来是有点事情和你们说下。黄店长，小陈，小芳”
小陈/小芳：“老板你说”
白若雪也不管黄光正有没有回答继续拿出一张A4字:“好！你们也知道，我们是刚接手着这个奶茶店的。”
“刚开始可能不是很熟悉，但是经过一段时间的和你们了解，也大致都了解了。”
“首先我不管你们之前是怎么样的！我希望接下来你们可以先按照这张纸上去做。”白若雪边说着，叶辰泽边吧几张纸给大家。
“这个是“白白”奶茶店接下来每天要做的工作流程表及内容，都给你们细化了！
一、开店前准备
1.到店时间
●员工应在营业前 30 分钟到店。
2.清洁工作
●擦拭吧台、桌椅、展示柜等店内设施，确保无灰尘、污渍。
●清洁地面，保持干净整洁。
●清洗制作奶茶的设备，如茶桶、雪克杯、量杯等。
3.原材料准备
●检查原材料库存，包括茶叶、珍珠、布丁、椰果等配料，以及牛奶、糖浆等。
●按照预估销量准备充足的原材料，确保营业期间不断货。
●将原材料摆放整齐，便于取用。
4.设备检查
●检查制冰机、冰箱、热水器、封口机等设备是否正常运行。
●调试收银系统，确保正常收款。
二、营业中
1.接待顾客
●微笑迎接顾客，热情询问需求。
●耐心解答顾客的问题，提供专业的建议。
2.点单
●准确记录顾客的订单，包括饮品名称、甜度、冰度等要求。
●重复订单内容，与顾客确认无误。
3.制作饮品
●按照标准配方和操作流程制作饮品。
●注意卫生，佩戴手套、口罩等。
●控制好原材料的用量，确保饮品口感一致。
4.出品
●将制作好的饮品装入合适的杯子，检查外观是否整洁。
●根据顾客要求进行封口或加盖。
●附上吸管、纸巾等配件，迅速递给顾客。
5.收银
●准确计算顾客的消费金额，熟练操作收银系统。
●提供清晰的找零和发票（如有需要）。
6.店内清洁
●随时清理吧台和操作区域的水渍、污渍。
●及时清理顾客用过的桌椅，保持店内整洁。
7.补货
●关注原材料的使用情况，及时进行补货。
●确保原材料的新鲜度和质量。
三、闭店前
1.清洁整理
●全面清洁店内设施和设备，包括清洗茶桶、消毒工具等。
●整理原材料，将剩余的原材料妥善保存。
●清理垃圾桶，保持店内环境清洁。
2.设备检查
●关闭制冰机、冰箱、热水器等设备的电源。
●检查设备是否正常关闭，有无异常情况。
3.库存盘点
●盘点原材料库存，记录当天的使用量和剩余量。
●整理收银台，核对当天的营业款项。
4.安全检查
●检查门窗是否关闭锁好。
●确保店内无安全隐患。
这些你们有没有疑问？”说着，白若雪特意看了看黄光正，
见大家没有说话，白若雪：“这个我会贴一份在后厨那边，如果有问题的到时候可以再和我说！”
说着继续拿出一张纸：“
这个呢，是这几天和你们确定下来的做奶茶流程，你们贴在收银边上也行，主要是给我爸妈看这些，和提醒一下你们，有时候可能忙着就忘记了一些流程。
一、准备材料和工具
1. 材料：茶叶（如红茶、绿茶、乌龙茶等）、牛奶、糖或糖浆、珍珠、布丁、椰果等各种配料。
2. 工具：茶壶、茶漏、雪克杯、量杯、勺子、煮锅、电磁炉等。
二、煮茶
1. 根据奶茶的种类选择合适的茶叶，将茶叶放入茶壶中。
2. 用热水冲泡茶叶，水温一般在 80℃-90℃左右，浸泡时间根据茶叶种类和个人口味而定，通常为 3-5 分钟。
3. 将泡好的茶水通过茶漏过滤，去除茶叶渣，得到纯净的茶汤。
三、煮制配料（如果需要）
1. 珍珠：将水烧开，放入珍珠，搅拌均匀，煮至珍珠浮起后，继续煮 10-15 分钟左右，关火焖 5-10 分钟。然后用凉水冲洗珍珠，使其口感更 Q 弹。
2. 布丁、椰果等：可以直接从包装中取出备用。
四、调配奶茶
1. 将适量的牛奶倒入雪克杯中。
2. 加入煮好的茶汤，根据个人口味调整比例，一般牛奶和茶汤的比例为 1:1 或 2:1。
就这一个星期，叶辰泽就已经把店里的所有流程和注意点都和白若雪说了，并且制定了一系列的笔记。
第二天周末早上九点“白白”奶茶店里。
白若雪叶辰泽把爸妈，黄光正，还有两个店员找过来：“是这样的，今天让你们提早半个小时过来是有点事情和你们说下。黄店长，小陈，小芳”
小陈/小芳：“老板你说”
白若雪也不管黄光正有没有回答继续拿出一张A4字:“好！你们也知道，我们是刚接手着这个奶茶店的。”
“刚开始可能不是很熟悉，但是经过一段时间的和你们了解，也大致都了解了。”
“首先我不管你们之前是怎么样的！我希望接下来你们可以先按照这张纸上去做。”白若雪边说着，叶辰泽边吧几张纸给大家。
“这个是“白白”奶茶店接下来每天要做的工作流程表及内容，都给你们细化了！
一、开店前准备
1.到店时间
●员工应在营业前 30 分钟到店。
2.清洁工作
●擦拭吧台、桌椅、展示柜等店内设施，确保无灰尘、污渍。
●清洁地面，保持干净整洁。
●清洗制作奶茶的设备，如茶桶、雪克杯、量杯等。
3.原材料准备
●检查原材料库存，包括茶叶、珍珠、布丁、椰果等配料，以及牛奶、糖浆等。
●按照预估销量准备充足的原材料，确保营业期间不断货。
●将原材料摆放整齐，便于取用。
4.设备检查
●检查制冰机、冰箱、热水器、封口机等设备是否正常运行。
●调试收银系统，确保正常收款。
二、营业中
1.接待顾客
●微笑迎接顾客，热情询问需求。
●耐心解答顾客的问题，提供专业的建议。
2.点单
●准确记录顾客的订单，包括饮品名称、甜度、冰度等要求。
●重复订单内容，与顾客确认无误。
3.制作饮品
●按照标准配方和操作流程制作饮品。
●注意卫生，佩戴手套、口罩等。
●控制好原材料的用量，确保饮品口感一致。
4.出品
●将制作好的饮品装入合适的杯子，检查外观是否整洁。
●根据顾客要求进行封口或加盖。
●附上吸管、纸巾等配件，迅速递给顾客。
5.收银
●准确计算顾客的消费金额，熟练操作收银系统。
●提供清晰的找零和发票（如有需要）。
6.店内清洁
●随时清理吧台和操作区域的水渍、污渍。
●及时清理顾客用过的桌椅，保持店内整洁。
7.补货
●关注原材料的使用情况，及时进行补货。
●确保原材料的新鲜度和质量。
三、闭店前
1.清洁整理
●全面清洁店内设施和设备，包括清洗茶桶、消毒工具等。
●整理原材料，将剩余的原材料妥善保存。
●清理垃圾桶，保持店内环境清洁。
2.设备检查
●关闭制冰机、冰箱、热水器等设备的电源。
●检查设备是否正常关闭，有无异常情况。
3.库存盘点
●盘点原材料库存，记录当天的使用量和剩余量。
●整理收银台，核对当天的营业款项。
4.安全检查
●检查门窗是否关闭锁好。
●确保店内无安全隐患。
这些你们有没有疑问？”说着，白若雪特意看了看黄光正，
见大家没有说话，白若雪：“这个我会贴一份在后厨那边，如果有问题的到时候可以再和我说！”
说着继续拿出一张纸：“
这个呢，是这几天和你们确定下来的做奶茶流程，你们贴在收银边上也行，主要是给我爸妈看这些，和提醒一下你们，有时候可能忙着就忘记了一些流程。
一、准备材料和工具
1. 材料：茶叶（如红茶、绿茶、乌龙茶等）、牛奶、糖或糖浆、珍珠、布丁、椰果等各种配料。
2. 工具：茶壶、茶漏、雪克杯、量杯、勺子、煮锅、电磁炉等。
二、煮茶
1. 根据奶茶的种类选择合适的茶叶，将茶叶放入茶壶中。
2. 用热水冲泡茶叶，水温一般在 80℃-90℃左右，浸泡时间根据茶叶种类和个人口味而定，通常为 3-5 分钟。
3. 将泡好的茶水通过茶漏过滤，去除茶叶渣，得到纯净的茶汤。
三、煮制配料（如果需要）
1. 珍珠：将水烧开，放入珍珠，搅拌均匀，煮至珍珠浮起后，继续煮 10-15 分钟左右，关火焖 5-10 分钟。然后用凉水冲洗珍珠，使其口感更 Q 弹。
2. 布丁、椰果等：可以直接从包装中取出备用。
四、调配奶茶
1. 将适量的牛奶倒入雪克杯中。
2. 加入煮好的茶汤，根据个人口味调整比例，一般牛奶和茶汤的比例为 1:1 或 2:1。
