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第163章 牛肉锅贴
得益于前一天早早地就入睡，孙小婷第二天早早地就起床了。
阿黄今天居然也没有睡懒觉。
看到阿黄渴望的小眼神，孙小婷试探性地拿出了遛狗绳，小煤气罐激动得不得了。
看样子是忘记了前几天极限“拉练”所带来的伤痛，又恢复了爱出门溜达的天性。
孙小婷看时间还早，索性就带着小阿黄出门溜达了一圈。
小家伙一出门就撒丫子奔跑了起来，带着孙小婷也一起小跑了一圈。
一路上还不时地停下来，这边嗅嗅，那边闻闻，最后再标记一下，宣示一下自己的领地。
就像不文明的游客出游时刻上“某某某到此一游”那般。
可能是一朝被蛇咬，十年怕井绳，阿黄心里有数得很，跑了一小圈后，就果断调头往家跑了。
可能是怕孙小婷跟杨振宇那样，再给自己来个要狗命的“拉练”。
所以它这次格外地谨慎，严格把控自己溜达的时长，就怕再重蹈覆辙，掉到同一个坑里。
孙小婷发现阿黄的小心思后哭笑不得，这小煤气罐怕不是要成精了吧！
到家以后，一人一狗休息了一会，吃完早饭，就开始各忙各的。
阿黄自然是像个大爷一样，慵懒地躺在地上，惬意地闭目养神。
孙小婷叹了口气，有点羡慕阿黄，怎么回事！
都说“哪有什么岁月静好，不过是有人替你负重前行罢了”。
原来阿黄的岁月静好，是自己在替它负重前行呢！
又是觉得人不如狗的一天呀！
感叹归感叹，该做的事还是得做的。
孙小婷又驾着小三轮，往菜市场驶去了。
今天要售卖的小吃，孙小婷昨天晚上就想好了，她决定今天卖牛肉锅贴。
严格说起来，其实牛肉锅贴倒也算不上宁城特有的，不过牛肉锅贴之所以能成为宁城极具代表性的小吃之一，肯定是有不同于普通锅贴之处的。
宁城的牛肉锅贴，以外表金黄欲滴内里鲜嫩牛肉馅为标志，其中“七家湾锅贴”更作为其代表，在宁城，不少锅贴店前面都加上“七家湾”三个字。
正如宁城的不少盐水鸭、烤鸭店前面会带有“水西门”几个字，牛肉锅贴店前面的“七家湾”三个字，也算是一种认证。
和“水西门”一样，“七家湾”不是某家连锁品牌的名称，而是宁城的一处地名。
说起来，七家湾原是牛羊屠宰一条街，因此也应运而生出不少美食店，而李荣兴、韩复兴、马祥兴、安乐园、蒋有记、奇芳阁这些宁城响当当的老字号也是那时开始兴盛。
不过老七家湾特色是熏牛肉、牛杂粉丝汤、牛肉面、牛肉煎包等，绝不只是锅贴，但是现在牛肉锅贴却最为有名。
如果去的是那些地道而且人气很旺的店铺，那一定还能看到门口卖生牛肉的“名场面”。
与普通的锅贴不同，宁城的牛肉锅贴皮会偏厚一点，而且个头特别大，两头尖尖，呈月牙形。
除了外形上的显着区别外，在口味上来说，宁城的牛肉锅贴口味偏甜，外皮金黄酥脆，内里汁水充盈。
不同于汤包里面的汁水是加入皮冻而产生的，牛肉锅贴里的汁水纯粹就是牛肉馅儿在高温下被逼出来的鲜美肉汁。
到了菜市场后，孙小婷目标明确，直奔牛肉摊子上。
摊主平日里，闲来无事的时候也会刷刷本地的热点新闻，一开始看孙小婷有点面熟。
后来看孙小婷买了不少牛肉，他寻思着普通人家一般也不会一下子采购这么多。
后来再一想，好家伙，这不就是那个“鸭子西施”还是“鸭子女神龙”来着。
不过这个牛肉摊主比较谨慎，他想到明星平时逛街的时候也不希望被别人认出来，那孙小婷肯定也希望能够低调一点。
所以，他也没有做声，假装没认出来，照常做了这笔生意。
孙小婷选购好新鲜的牛肉后，再去配齐其他的配料。
不一会，效率极高的孙小婷就搞定了所有食材，驾着小三轮，满载而归。
到家以后，孙小婷就开始忙碌了起来。
先是和面，面粉中加入少量食盐，增加筋道的口感，将光滑的面团搓揉起劲后，孙小婷在面团表面刷上少许食用油，轻轻盖上纱布，再醒发一下。
接下来，便是制作牛肉馅儿。
洗净的牛肉剔除影响口感的筋膜后，孙小婷便开始展示起绝佳的刀工。
精准的角度和恰到好处的力道下，一块块牛肉就变成了带着点颗粒感的牛肉糜。
然后，便是调味。
提前准备好的葱姜花椒水少量多次倒入牛肉馅中，除此之外，孙小婷又加了点提前准备好的高汤，随后再加入盐、糖、生抽等调味料，顺着固定的方向搅拌至上劲。
牛肉馅儿做好后，面早就醒发好了。
孙小婷把面团分成一个个大小均匀的剂子，搓圆后再用擀面杖擀成薄厚均匀的面皮，然后挑了一筷馅料包进去。
就这么轻轻松松地捏了几下，很快，一个形如月牙状的胖乎乎的牛肉锅贴就包好了。
孙小婷动作飞快，就跟变魔术一般，没费事就包好了好几百个白白胖胖、大小整齐划一的牛肉锅贴。
忙好以后，孙小婷也感觉有点饿了。
忙活了一气，她决定先犒劳一下自己，替外来的游客们品尝一下牛肉锅贴。
平底锅里放入几个白胖胖的锅贴后，倒入金黄的菜籽油，不一会，菜籽油的香气混合着面粉和牛肉的香味，伴随着白蒙蒙的水汽，就在厨房里肆无忌惮地蔓延了开来。
锅贴外皮吸满了香浓的菜籽油，经过高温的煎制，变得金黄酥脆，几个大小均匀的牛肉锅贴，就像艺术品一般，整齐地码在盘子里。
刚出锅的锅贴十分烫人，尤其是里面的汁水，温度尤为地高，要是不小心被烫到，那可不得了。
孙小婷干脆先让锅贴晾凉一会，趁着等待的功夫，拿了个小碟子，倒点了香醋，想了想，孙小婷又挖了一小勺辣油，用筷子搅和均匀。
香醋和辣油可以很好地中和牛肉和菜籽油的厚重感，算是牛肉锅贴的最佳拍档。
阿黄今天居然也没有睡懒觉。
看到阿黄渴望的小眼神，孙小婷试探性地拿出了遛狗绳，小煤气罐激动得不得了。
看样子是忘记了前几天极限“拉练”所带来的伤痛，又恢复了爱出门溜达的天性。
孙小婷看时间还早，索性就带着小阿黄出门溜达了一圈。
小家伙一出门就撒丫子奔跑了起来，带着孙小婷也一起小跑了一圈。
一路上还不时地停下来，这边嗅嗅，那边闻闻，最后再标记一下，宣示一下自己的领地。
就像不文明的游客出游时刻上“某某某到此一游”那般。
可能是一朝被蛇咬，十年怕井绳，阿黄心里有数得很，跑了一小圈后，就果断调头往家跑了。
可能是怕孙小婷跟杨振宇那样，再给自己来个要狗命的“拉练”。
所以它这次格外地谨慎，严格把控自己溜达的时长，就怕再重蹈覆辙，掉到同一个坑里。
孙小婷发现阿黄的小心思后哭笑不得，这小煤气罐怕不是要成精了吧！
到家以后，一人一狗休息了一会，吃完早饭，就开始各忙各的。
阿黄自然是像个大爷一样，慵懒地躺在地上，惬意地闭目养神。
孙小婷叹了口气，有点羡慕阿黄，怎么回事！
都说“哪有什么岁月静好，不过是有人替你负重前行罢了”。
原来阿黄的岁月静好，是自己在替它负重前行呢！
又是觉得人不如狗的一天呀！
感叹归感叹，该做的事还是得做的。
孙小婷又驾着小三轮，往菜市场驶去了。
今天要售卖的小吃，孙小婷昨天晚上就想好了，她决定今天卖牛肉锅贴。
严格说起来，其实牛肉锅贴倒也算不上宁城特有的，不过牛肉锅贴之所以能成为宁城极具代表性的小吃之一，肯定是有不同于普通锅贴之处的。
宁城的牛肉锅贴，以外表金黄欲滴内里鲜嫩牛肉馅为标志，其中“七家湾锅贴”更作为其代表，在宁城，不少锅贴店前面都加上“七家湾”三个字。
正如宁城的不少盐水鸭、烤鸭店前面会带有“水西门”几个字，牛肉锅贴店前面的“七家湾”三个字，也算是一种认证。
和“水西门”一样，“七家湾”不是某家连锁品牌的名称，而是宁城的一处地名。
说起来，七家湾原是牛羊屠宰一条街，因此也应运而生出不少美食店，而李荣兴、韩复兴、马祥兴、安乐园、蒋有记、奇芳阁这些宁城响当当的老字号也是那时开始兴盛。
不过老七家湾特色是熏牛肉、牛杂粉丝汤、牛肉面、牛肉煎包等，绝不只是锅贴，但是现在牛肉锅贴却最为有名。
如果去的是那些地道而且人气很旺的店铺，那一定还能看到门口卖生牛肉的“名场面”。
与普通的锅贴不同，宁城的牛肉锅贴皮会偏厚一点，而且个头特别大，两头尖尖，呈月牙形。
除了外形上的显着区别外，在口味上来说，宁城的牛肉锅贴口味偏甜，外皮金黄酥脆，内里汁水充盈。
不同于汤包里面的汁水是加入皮冻而产生的，牛肉锅贴里的汁水纯粹就是牛肉馅儿在高温下被逼出来的鲜美肉汁。
到了菜市场后，孙小婷目标明确，直奔牛肉摊子上。
摊主平日里，闲来无事的时候也会刷刷本地的热点新闻，一开始看孙小婷有点面熟。
后来看孙小婷买了不少牛肉，他寻思着普通人家一般也不会一下子采购这么多。
后来再一想，好家伙，这不就是那个“鸭子西施”还是“鸭子女神龙”来着。
不过这个牛肉摊主比较谨慎，他想到明星平时逛街的时候也不希望被别人认出来，那孙小婷肯定也希望能够低调一点。
所以，他也没有做声，假装没认出来，照常做了这笔生意。
孙小婷选购好新鲜的牛肉后，再去配齐其他的配料。
不一会，效率极高的孙小婷就搞定了所有食材，驾着小三轮，满载而归。
到家以后，孙小婷就开始忙碌了起来。
先是和面，面粉中加入少量食盐，增加筋道的口感，将光滑的面团搓揉起劲后，孙小婷在面团表面刷上少许食用油，轻轻盖上纱布，再醒发一下。
接下来，便是制作牛肉馅儿。
洗净的牛肉剔除影响口感的筋膜后，孙小婷便开始展示起绝佳的刀工。
精准的角度和恰到好处的力道下，一块块牛肉就变成了带着点颗粒感的牛肉糜。
然后，便是调味。
提前准备好的葱姜花椒水少量多次倒入牛肉馅中，除此之外，孙小婷又加了点提前准备好的高汤，随后再加入盐、糖、生抽等调味料，顺着固定的方向搅拌至上劲。
牛肉馅儿做好后，面早就醒发好了。
孙小婷把面团分成一个个大小均匀的剂子，搓圆后再用擀面杖擀成薄厚均匀的面皮，然后挑了一筷馅料包进去。
就这么轻轻松松地捏了几下，很快，一个形如月牙状的胖乎乎的牛肉锅贴就包好了。
孙小婷动作飞快，就跟变魔术一般，没费事就包好了好几百个白白胖胖、大小整齐划一的牛肉锅贴。
忙好以后，孙小婷也感觉有点饿了。
忙活了一气，她决定先犒劳一下自己，替外来的游客们品尝一下牛肉锅贴。
平底锅里放入几个白胖胖的锅贴后，倒入金黄的菜籽油，不一会，菜籽油的香气混合着面粉和牛肉的香味，伴随着白蒙蒙的水汽，就在厨房里肆无忌惮地蔓延了开来。
锅贴外皮吸满了香浓的菜籽油，经过高温的煎制，变得金黄酥脆，几个大小均匀的牛肉锅贴，就像艺术品一般，整齐地码在盘子里。
刚出锅的锅贴十分烫人，尤其是里面的汁水，温度尤为地高，要是不小心被烫到，那可不得了。
孙小婷干脆先让锅贴晾凉一会，趁着等待的功夫，拿了个小碟子，倒点了香醋，想了想，孙小婷又挖了一小勺辣油，用筷子搅和均匀。
香醋和辣油可以很好地中和牛肉和菜籽油的厚重感，算是牛肉锅贴的最佳拍档。
